Serie 700
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COTTURA SOUS-VIDE
290,00€Quick viewMacchina per la cottura sottovuoto a bassa temperatura (sous-vide).
Struttura in acciaio inox AISI 304 – capacità di scaldare fino a 30 L di acqua –
sensore di temperatura – precisione di lavorazione +/- 0,5°C.Come funziona la cottura sottovuoto!
In cucina la temperatura è una una componente importantissima nella preparazione di un piatto. Difficile trovare e mantenere la temperatura perfetta, soprattutto se si tratta di cuocere sotto i 100°.
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti chiusi all’interno di speciali sacchetti di plastica. La cottura avviene in acqua a temperatura non troppo elevate che si aggirano tra i 50° e i 100°.
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell’apposita busta per alimenti e svuotati dell’aria interna tramite una macchina professionale per sottovuoto estremo, per poi essere cotti lentamente in immersione per pochi minuti o anche per molte ore. Una volta cotto, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato, oppure può essere conservato in frigorifero o freezer.
Questo metodo di cottura è molto amato dagli chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti anche molte ore prima del servizio e di conservarne il sapore a lungo all’interno del sottovuoto.Contenitore caldo elettrico, bacinella GN 1/1, armadio aperto
879,97€Quick view40x70x85 h cm
35 Kg
0,38 m3
Friggitrice elettrica potenziata, 2 vasche capacità 10+10 L, armadio chiuso, cesto incluso
2.369,97€Quick view70x70x85 h cm
71 Kg
0,64 m3
Friggitrice elettrica, 2 vasche capacità 10+10 L, armadio chiuso, cesto incluso
2.259,97€Quick view70x70x85 h cm
71 Kg
0,64 m3
Friggitrice elettrica potenziata, 1 vasca capacità 10 L, armadio chiuso, cesto incluso
1.559,97€Quick view40x70x85 h cm
44 Kg
0,38 m3
Friggitrice elettrica, 1 vasca capacità 10 L, armadio chiuso, cesto incluso
1.459,97€Quick view40x70x85 h cm
44 Kg
0,38 m3
Friggitrice gas, 1 vasca, capacità 13 L, armadio chiuso con scambiatori in vasca, cesto incluso
1.589,97€Quick view40x70x85 h cm
51 Kg
0,38 m3
Griglia pietra lavica, per carne/pesce, armadio aperto
2.289,97€Quick view80x70x85 h cm
85 Kg
0,64 m3
Griglia pietra lavica, per carne/pesce, armadio aperto
1.499,97€Quick view40x70x85 h cm
62 Kg
0,38 m3
Griglia elettrica, per carne/pesce, armadio aperto.
2.389,97€Quick viewIn dotazione: 1 raschietto.
80x70x85 h cm
78 Kg
0,64 m3
Griglia elettrica, per carne/pesce, armadio aperto.
1.769,97€Quick viewIn dotazione: 1 raschietto.
40x70x85 h cm
51 Kg
0,38 m3
